এবার তার সঙ্গে আমাদের নতুন একটি পরিচয় ঘটবে- সুস্বাদু কফির প্রসঙ্গ তুলে ধরে। কফিপ্রেমীরা চমকে উঠলেও এটি প্রমাণিত যে, গন্ধগোকুলের পেটে প্রক্রিয়াকৃত কফি আন্তর্জাতিক মূল্য সর্বাধিক।
গন্ধগোকুল প্রাণীটি ‘তাল খাটাশ’ নামেও পরিচিত। ইংরেজিতে একে Asian Palm Civet বলে এবং এর বৈজ্ঞানিক নাম Paradoxurus hermaphroditus।
সম্প্রতি শ্রীমঙ্গলের একটি গন্ধগোকুলের ছবিধারণ এবং এ সম্পর্কিত এর নানা তথ্য আলোচনার একফাঁকে ‘লুয়াক কফি’ এর প্রসঙ্গটি উল্লেখ করেন জাহাঙ্গীরনগর বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণিবিদ্যা বিভাগের অধ্যাপক এবং বন্যপ্রাণী গবেষক ড. কামরুল হাসান।
তিনি বাংলানিউজকে বলেন, এ ‘এশিয়ান পাম সিভিট’ প্রচুর পরিমাণে ফল খায়। আপনি দেখে থাকবেন, ন্যাচারে ওরা যেখানে বসবাস করে এর আশেপাশে তাদের পরিত্যক্ত মলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ফলের ‘সিড’ (বীজ) থাকে। তবে ফল ছাড়া অন্যান্য কিছুও তারা খায়।
এ কফির প্রক্রিয়াজাত বিষয়টি প্রসঙ্গে ড. কামরুল হাসান বলেন, ‘এশিয়ান পাম সিভিট’-কে প্রচুর কফিসিড খাওয়ানো হয়। কফিসিডগুলো যখন গন্ধগোকুল খায় তখন সে ওগুলোকে ‘ডাইজেস্ট’ করতে পারে না। গন্ধগোকুলের পেটে থাকা অবস্থায় কফিগুলো তার শারীরিক রসায়নে ‘ফার্মেনটেশন’ হয়।
‘দু-একদিন পর যখন সে মলত্যাগ করে তখন স্বাভাবিকভাবে ওই কফিসিডগুলো বের হয়ে যায়। ওই সিডগুলো তখন সংগ্রহ করে বিভিন্ন প্রসেসের মাধ্যমে এক প্রকারের বিশেষ কফি তৈরি করা হয়। এই কফিটি লুয়াক-কফি (Luwak Coffee) নামে পরিচিত। এটি পৃথিবীব্যাপী মোস্ট এক্সপেনসিভ কফি হিসেবে স্বীকৃত। ’
লুয়াক কফির প্রতি পাউন্ড (৫০০ গ্রাম) এর মূল্য প্রায় ১০০ ডলার বলে জানান ড. কামরুল হাসান।
বাংলাদেশ সময়: ০৯০০ ঘণ্টা, জুলাই ২১, ২০১৮
বিবিবি/এসএইচ
