‘আইসক্রিম’---শব্দটা বলামাত্র ছেলে-বুড়ো কার না জিভে জল আসে বলুন তো! আর তা যদি হয় কোনো এক গ্রীষ্মদিনে তাহলে তো কথাই নেই। প্রচণ্ড গরমের সময় একটা আইসক্রিম কোন (ice cream cone )মুহূর্তে আপনার ‘দিল-শান্তি’ এনে দেবে।
ব্রিটেনের এডিনবরা ও ডান্ডি বিশ্বাবিদ্যালয়ের একদল গবেষক উপায়টা বের করেছেন। তারা এটা করছেন বিএসআইএ (BsIA) নামের একটি প্রোটিন ব্যবহার করে। এগুলো থাকে এক ধরনের ব্যাক্টেরিয়াতে ---বায়োফিল্ম (biofilm) নামের একটি বিন্যাসের মধ্যে। আইসক্রিমে এই প্রোটিন উপাদান প্রয়োগ করলে তা আর সহজে না গলার কারণ এই প্রোটিনটা আইসক্রিমের স্বাভাবিক বৈশিষ্ট্যকে বদলে দেয়। এটিকে তা আরও মোলায়েম যেমন করবে, তেমনি সহজে গলতেও দেবে না। বলা বাহুল্য স্বাভাবিক প্রাকৃতিক পরিবেশে বেশিরভাগ ব্যাক্টেরিয়াই এই বায়োফিল্ম নামের কাঠামোর ভেতরে অবস্থান করে বা বেঁচে থাকে।
গবেষণায় তারা দেখেছেন, BsIA নামের প্রোটিন উপাদানটা বায়োফিল্মের বহির্কাঠামোয় একটা জলনিরোধক আবরণ তৈরি করে। আর একারণেই এটা আইসক্রিমে ব্যবহার করলে তা বাতাসে ভাসমান জলকণাকে আইসক্রিমটাকে গলাতে দেবে না। মানে এটা আইসক্রিমের জন্য একটা জলরোধী রেইনকোটের মতো কাজ করবে।
ওই গবেষণার কো-অথর কেইট ম্যাক ফি’র ভাষায়, এটা অনেকটা তেল-জলের মতো কাজ করবে। মানে আইসক্রিম ও বাতাসের মধ্যে একটা গলনরোধী ব্যবস্থা আর কি! আপনি যদি আইসক্রিমপ্রেমী হয়ে থাকেন, তাহলে খবরটা নিশ্চয় আপনার মন ভালো করে দেবে। নাকি ভুল বললাম। লিংকটা ওপেন করে দেখুন তাহলে জিভে জল আসে কিনা!
বাংলাদেশ সময়: ০০২৫ ঘণ্টা, অক্টোবর ০৭, ২০১৫
জেএম
