রেজালা অনেকের কাছেই প্রিয় খাবারের নাম। এটি তৈরি করা যায় অনেককিছু দিয়ে।
উপকরণ:
খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, মরিচগুড়া ২ চা চামচ, কাশ্মিরী মরিচের গুড়া ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১/৪ কাপ, পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, এলাচ-দারচিনি বাটা আধা চা চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, আধ কাপ দুধ, আধ কাপ পানি, আধ চা চামচ কেওড়া জল, কাঁচামরিচ ৪-৫ টি, আলুবোখারা দুটি, চিনি স্বাদমতো
প্রণালী:
১. টক দই এবং অর্ধেকটা বেরেস্তা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি খাসির মাংসে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে ঘি ও তেল ঢালুন। এতে পেঁয়াজ ঢেলে দিন। হালকা লালচে রং ধারণ করা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
৩. লবণ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। হলুদ ও মরিচের গুড়া দিয়ে দিন। এবার জিরা, বাদাম, পোস্ত বাটা দিয়ে নাড়ুন। সবশেষে জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও এলাচ-দারচিনি বাটা দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন।
৪. মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে মাখিয়ে রাখা মাংস ঢেলে দিন। ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।
৫. মশলা দিয়ে মাংস কষানো হলে দুধ ও পানি একত্রে মিশিয়ে ঢেলে দিন। চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে রাখুন ২০ মিনিট।
৬. ঢাকনা খুলে মাংসটি আরেকবার নাড়ুন। কেওড়া জল দিয়ে দিন। সেইসঙ্গে কাঁচামরিচ ও আলুবোখারা দিয়ে দিন। বাকি বেরেস্তার অর্ধেকটি হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে দিন। আবারো নাড়ুন। এবার ঢেকে দিন।
৭. পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। তেল উপরে উঠে এলে চিনি ছড়িয়ে দিন। একবার নেড়ে নামিয়ে নিন।
সার্ভিং ডিশে খাসির রেজালা ঢেলে উপরে বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা নান রুটি অথবা পরাটার সঙ্গে।
বাংলাদেশ সময়: ০৮২০ ঘণ্টা, জুলাই ১১, ২০২২
এনএইচআর
