রসগোল্লা
উপকরণ: দুধ- ২ লিটার, লেবুর রস-৪টেবিল চামচ, পানি-৬ কাপ, চিনি-৩ কাপ, গোলাপ জল সামান্য।
প্রণালী: ছানা তৈরি: দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন।
দুধ থেকে সবুজ পানি বের হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর ছানা হাত দিয়ে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
প্রেসার কুকারে ৬ কাপ পানিতে চিনি দিয়ে চুলায় দিন। সিরা তৈরি হলে এক চামচ দুধ দিয়ে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ছানা ২০-২৫ ভাগ করে গোল করে রাখুন। সব ছানার বল একসঙ্গে সিরায় দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। মাত্র একটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ব্যস এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।
সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় পাত্রে ঢালুন। ১ চা চামচ গোলাপ জল দিন।
ঠাণ্ডা হলে স্পঞ্জ রসগোল্লা পরিবেশন করুন।
ছানার সন্দেশ
উপকরণ: ছানার জন্য ফুলক্রিম দুধ-দেড় লিটার, খোয়া ক্ষীর-আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, লেবুর রস ৪ টেবিল চামচ। এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, বাদাম ৮/১০ টা।
ওপরের পদ্ধতিতেই ছানা তৈরি করে নিন।
প্রণালী:
ভালো করে ছানা, ময়দা মেখে, খোয়া, চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে প্যানে ৫-৬ মিনিট অল্প আঁচে জ্বাল দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। চুলা বন্ধ করে নেড়ে নেড়ে মিলিয়ে নিন।
কিছুটা ঠাণ্ডা হলে পছন্দের আকারে সন্দেশ বানিয়ে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বাংলাদেশ সময়: ১৭৫৮ ঘণ্টা, অক্টোবর ০৯, ২০১৮
এসআইএস
