শীতে ভোজনরসিকরা এখন বাহারি পিঠার প্রেমে মুগ্ধ। ফুটপাতে খালার হাতের হোক অথবা নামিদামি রেস্তোরাঁয়, এই সময় বাহারি পিঠার স্বাদ নেওয়া বাঙালির ঐতিহ্যের অংশ।
যা লাগবে: বাদাম, এলাচ, দুধ, আতপ চাল, চালের গুঁড়া, লবণ ও পানি, ঘি, চিনি বা খেজুরের গুড়, কনডেনসড মিল্ক।
ক্ষীর বানাতে: একটি হাঁড়িতে দুধ নিয়ে ধীরে ধীরে জ্বাল দিন। ঘন হলে তাতে কনডেনসড মিল্ক ও আতপ চাল ও চালের গুঁড়া ও এলাচ মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হলে পরিমাণমতো খেজুরের গুড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। পরে বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন মজাদার ক্ষীর।
পাতলা বেটার (গোলা) বানাতে: প্রথমে একটি বাটিতে আতপ চালের গুঁড়া, দুধ ও লবণ পরিমাণমতো দিয়ে শুকনো অবস্থায় হালকাভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর খেজুরের লালি দিয়ে মিশিয়ে নিন। তাতে হালকা গরম পানি দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে বেটার (গোলা) করুন।
পাটিসাপটা বানাবেন যেভাবে: প্রথমে চুলায় আঁচ বাড়িয়ে একটি প্যান গরম করুন। তাতে সামন্য ঘি দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে গরম প্যানে এক চামচ বেটার দিয়ে পাতলা দোসার মতো করুন। দোসার ওপরের পানি শুকিয়ে এলে পরিমাণমতো ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে দিন। এরপর হালকাভাবে ভেজে নিন পাটিসাপটার আকারে। এভাবে পিঠাগুলো বানিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবারের সবাইকে নিয়ে পরিবেশন করুন ক্ষীরের পাটিসাপটা।
বাংলাদেশ সময়: ১৯৩৩ ঘণ্টা, জানুয়ারি ১১, ২০২৪
এএটি
